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□通讯员 章琛 紫金山/金陵晚报记者 程晓
采访专家：
南京市第一医院营养膳食科营养师 戴春
夏季，很多人在饮食上很用心，认为食物越新鲜越好，趁着“新鲜”有营养赶紧吃。但实际上，有些食物一定不能吃新鲜的，可能没补充到营养，反而吃伤了身体！南京市第一医院营养膳食科营养师戴春和大家说一说，哪些食物不能吃“新鲜”的！
新鲜豆类：容易食物中毒
吃豆赛过肉，都知道吃豆养生，却不知道豆类是不能吃“新鲜”的。比如四季豆含皂素和凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，吃了没煮熟的四季豆极容易食物中毒，腹痛呕吐。新鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，吃了可能会引起急性溶血性贫血，这种病也叫蚕豆病，让人头疼发热、疲倦乏力。豆浆也不能吃“新鲜的”，没煮熟的大豆中有毒成分未被破坏，容易引发肠胃炎。
这样做：豆类食物一定要煮熟煮透，为了吃新鲜的在水里烫一烫就吃是很危险的做法，一定要保证在100℃以上的高温里中煮10~30分钟，吃起来才放心。
新鲜木耳：吃完晒太阳伤皮肤
不要觉得干木耳放了很久不新鲜，其实干木耳比新鲜的木耳安全多了。新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质，吃了鲜木耳被太阳照射后，会引起皮肤瘙痒、红肿疼痛。干木耳经过暴晒后光感物质会分解，食用起来更安全，营养价值也不会少。
这样做：从种植基地采摘的或者自家种植的木耳一定不要直接食用。干木耳泡发后很容易滋生细菌，建议直接买干木耳比较好，需要的时候再泡。泡木耳的水要多换几次，才能洗净表面的毒素。
新鲜猪肝：残留毒素还有寄生虫
不少人喜欢吃口感鲜嫩的猪肝，经常用大火快炒一下或者热汤烫一烫就吃了，这样很不健康。肝脏是解毒的器官，残留了很多毒素，人吃了易引发一些疾病，威胁健康。猪肝上还有一些寄生虫，快炒并不能杀死，一不小心就吃出病了。
这样做：猪肝要选颜色紫红，有光泽、有弹性、表面没有水泡的，这样的猪肝比较新鲜，没有染病。烹调猪肝前，要用白醋泡30分钟，冲掉血水，去除一些毒素和寄生虫。尽量煮久一些，吃起来更安心。
新鲜茶叶：心脑血管患者不宜
喝茶有益健康，但新采的茶叶可不要随便用。新茶含有大量的鞣酸和生物碱，喝了会刺激神经系统，让人极度兴奋。新茶还会加快血液循环，让人胸闷心慌，像喝醉了一样，对有心脑血管疾病的中老年人来说有一定的危险。
这样做：新鲜的茶叶放一个月再用来泡茶比较好。此外，新鲜的茶叶茶香诱人，加班熬夜想提神时可以适当饮用一些，但不要喝浓茶，中老年人尽量不要饮用。
新鲜腌菜：亚硝酸盐含量很高
腌菜已经成了我们生活中不可缺少的美食，配粥炒菜样样行，但新鲜的腌菜吃了可不好。新鲜蔬菜本身含有一些硝酸盐，腌制过程中这些硝酸盐很容易转换成亚硝酸盐，对人体有害。泡了几天的腌菜亚硝酸盐的含量很高，之后亚硝酸盐会被细菌分解掉，含量会逐渐降低，所以新鲜的腌菜最好别吃。
这样做：为了降低亚硝酸盐的含量，腌菜最好腌制20天左右再食用。烹饪之前先泡一泡稀释表面的盐分，吃起来更健康。
（责任编辑 ：支艳蓉）
